4 avril
- Pour conserver le parfum de l'ail sans en avoir les inconvénients digestifs, il vous suffit de frotter le plat de cuisson avec une gousse d'ail crue: c'est le procédé souvent utilisé pour parfumé le gratin dauphinois.
- Pour larder un gigot ou un rosbif de gousses d'ail, il faut émincer celles-ci en forme de fines pointes et les enfoncer sous la peau à l'horizontale et non à la verticale, comme on le fait souvent. Ainsi, l'ail cuit mieux et plus vite.
- Contrairement à celui de l'oignon, le germe de l'ail doit être supprimé car il le rend indigeste. Pour obtenir une crème d'ail qui accompagnera les viandes rôties, faites dorer une bonne douzaine de gousses d'ail "en chemise" (dans leur peau). Quand elles sont devenues tendres, il suffit d'en gratter l'intérieur.
